Hotelarstwo i Gastronomia

Hotelarstwo i Gastronomia w Polsce

Hotelarstwo, gastronomia i transport to trzy podstawowe filary rozwoju turystyki. Poszerza się grono specjalistów twierdzących, że gastronomia odgrywa także niezwykle ważną rolę w promocji turystyki. Wielu turystów wybiera i potem wraca do tych a nie innych miejsc wypoczynku doceniając nie tylko wygody luksusowego zakwaterowania, ale też walory dobrej kuchni. Każda marka, także gastronomiczna, musi się rozwijać, aktualizować zalety, dostosowywać na bieżąco do przemian społecznych. Odbiorcy szukają w nich mimo to tradycji - cech stałych, jednakowych, niezmiennych i rozpoznawalnych. Dziedzictwo narodowej kuchni oraz kuchni regionalnych jest niezwykle sugestywnym elementem angażującym pozytywne emocje w proces podejmowania decyzji o wyborze produktu turystycznego

Organizacja gastronomii

Żywność musi sprostać następującym wymaganiom:

• posiadać wszystkie pozytywne cechy sensoryczne,
• być "pożywna", tj. zawierać możliwie pełny zestaw potrzebnych organizmowi  składników,
• być dostosowana do wieku i aktywności konsumenta,
• być trwała,
• być wygodna  w transporcie (przenoszeniu i przewozie) jeśli sami przygotowujemyposiłek, tj. być "handy",
• być wygodną w przygotowaniu, a nade wszystko musi być bezpieczna.

Zadania dla hotelarstwa i gastronomii

Zarówno liczba aktualnie istniejących obiektów jak i tych które wkrótce będą powstawały świadczy o ogromnym zapotrzebowaniu na wyspecjalizowaną kadrę zarówno organizatorów, jak i fachowców w obszarze technologii gastronomicznych i obsługi konsumenta wiąże się to między innymi wdrażaniem nowych sposobów obróbki w inżynierii żywności:

• przedłużaniem trwałości produktów gotowych (shelf life),
• eliminacją i zastępowaniem obróbki termicznej innymi sposobami,
• doskonaleniem jednostkowych procesów i operacji przez wprowadzenie nowych czynników intensyfikujących te procesy, jak np. zastosowanie ultradźwięków,
• cieczy superkrytycznych, procesów osmotycznych, podciśnienia itp.

Twoja wiedza

Jako student specjalności Hotelarstwo i gastronomia nabędziesz wiedzę z zakresu:

• zarządzania i organizowania hoteli,
• towaroznawstwa surowców,
• wyposażenie gastronomiczne,
• metody cieplnego utrwalania żywności,
• przetwórstwo surowców zwierzęcych,
• przetwórstwo owoców i warzyw,
• cukiernictwo i ciastkarstwo,
• kuchnie regionalne i narodowe,
• systemy jakości.

Tak skonstruowany program specjalności sprawia, że absolwenci są przygotowani do podjęcia pracy w firmach zarówno na rynkach: krajowym, jak i międzynarodowym.

Twoje umiejętności

Po ukończeniu specjalności powinieneś posiadać umiejętności w zakresie:

• wiedzy i podstawowych zasad marketingowych w zakresie hotelarstwa i gastronomii,
• nabycie umiejętności do kierowania branżą hotelarską i gastronomiczną,
• nabycie umiejętności w organizowaniu przyjęć, cateringu, spotkań biznesowych itp.,
• nabycie umiejętności do wdrażania i stosowania systemów jakości GMP, HACCP, ISO.
   

Twój zawód

Perspektywy zawodowe pracowników, którzy posiedli tajniki profesji związanej z hotelarstwem i gastronomią, są obecnie tak dobre, jak nigdy dotąd. Dowodzą tego badania polskiego rynku pracy, a także praktyczna obserwacja tendencji emigracyjnych. Młodzi ludzie coraz częściej wybierają zawód związany z gastronomią, w szeregach młodych polskich emigrantów wchłanianych przez rynek pracy państw zachodnich również wielu jest pracownikami usług gastronomicznych. Szacuje się, że jeżeli polski rynek gastronomiczny będzie rozwijał się tak jak zachodnie, to czeka go siedmiokrotny wzrost w ciągu kilku lat.
Absolwenci tej specjalności mogą też prowadzić własne firmy hotelarskie i gastronomiczne.